Cereali al salto con uova e asparagi alla menta

Cereali al salto con uova e asparagi alla menta

Tempo di preparazione

45 minuti

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Ingredienti:

per 4 persone:

 

  • 3 Cereali (riso, grano saraceno e miglio), 200g
  • Uova fresche da allevamento a terra, n.4
  • Punte di asparagi surgelate, 200g
  • Menta, 4 foglie
  • Olio extra vergine di oliva biologico, 5 cucchiai
  • Sale iodato fino e grosso, q.b.

Per il condimento

 

  • Succo di ½ limone bio
  • Olio extra vergine di oliva biologico, 2 cucchiai

Preparazione

PREPARAZIONE DEI 3 CEREALI

Iniziate con la preparazione dei 3 Cereali: mettete una pentola d’acqua sul fuoco, portatela a bollore e salatela per poi cuocervi all’interno il mix di riso, grano saraceno e miglio, secondo i tempi indicati sulla confezione.

Una volta che i cereali saranno pronti, scolateli subito
e, ancora bollenti, versateli su una teglia che avrete lasciato freddare bene in congelatore, disponendoli in uno strato omogeneo.

In questo modo, si asciugheranno al meglio ed eviterete che i chicchi si compattino fra loro.

 

PREPARAZIONE DEGLI ASPARAGI

A parte, riponete le punte di asparagi surgelate in una padella,
e conditele a freddo con un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine di oliva bio.

Portate gli asparagi in cottura con un coperchio fin quando non saranno ben morbidi e stufati.

Una volta pronti, tagliateli a piccoli tocchetti sul tagliere e poi teneteli da parte.

 

PREPARAZIONE DELLE UOVA

In una ciotola sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale.
Scaldate un padellino antiaderente ed ungetelo leggermente con l’olio bio aiutandovi con della carta da cucina.

Cuocetevi all’interno le uova un po’ per volta per ottenere delle frittatine alte non più di mezzo centimetro di spessore.

Una volta pronte, impilatele l’una sull’altra e lasciatele intiepidire.

 

PREPARAZIONE CONDIMENTO

Per completare, preparate un condimento mescolando il succo di mezzo limone biologico con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.

Infine, aromatizzate il tutto con le foglie di menta, spezzettandole a mano nel condimento ottenuto.

 

ASSEMBLAGGIO E SERVIZIO

Al momento di servire, cuocete i cereali ben asciutti in un wok con un filo d’olio extra vergine di oliva biologico, saltandoli solo di tanto in tanto, affinché i chicchi diventino ben croccanti.

In seguito, aggiungete ai cereali gli asparagi e le frittatine precedentemente tagliate a quadratini, saltando il tutto a fiamma viva affinché si insaporisca bene.

Rifinite il tutto con qualche cucchiaio di condimento alla menta e limone, per un tocco di profumata freschezza che vi conquisterà!